老饕记――魔芋为什魔

最近总在做饭，不写点吃过的东西似乎对比起自己的嘴。苏轼写过一篇老饕赋，其中有盖聚物之夭美，以养吾之老饕，我就借这个名字写个系列叫老饕记吧

第一想起来的就是魔芋，不知为何这个词就蹦了出来，也许是今天的糖醋排骨吃多了，需要点清淡的平衡一下。其实我以前并没有吃过魔芋。第一听到魔芋这个名字的时候很是纳闷，为啥叫魔芋？这东西看起来很像年糕，但却是黑白杂色，说起来也确实像芋头糕，最大特点是不好咬还撑肚子，据说有小孩子被魔芋糕噎死的事情，难道因此被称为魔芋？
其实魔芋的正名叫��，左思的蜀都赋里面就提到"其园则有��茱萸，瓜畴芋区。" 刘良 注："�，�酱也。缘树而生，其子如桑椹，熟时正青，长二、三寸，以蜜藏而食之，辛香，温调五藏。�，草也，其根名�，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之， 蜀 人珍焉。" 唐 段成式 《酉阳杂俎・草篇》："��，根大如�，至秋叶滴露，随滴生苗。" 又北梦琐言卷三载："宴诸司，以面及��之类染作颜色，用象豚肩，羊�，脍炙之属，皆逼真也。"（羊�就是羊肉羹)。可见古时��就是重要的蔬饵膏馔了。
��（Amorphophallus konjac）是天南星科（Araceae）魔芋�（Amorphophallus），天南星科最大的特点就是其有一片花叶半包裹的棒状花序。而魔芋属中就包括拥有世界上最大花序的巨花魔芋（Amorphophallus titanum），不过这个巨大的花序并不十分好看，因为花序往往比较大而是是单片叶子环抱南天星科好看的花不少，有名的就是马蹄莲（Zantedeschia aethiopica）了。
回到正题，为什么摩芋这么魔，实际上是因为其是有毒的，虽然毒性不是很强。所以我们吃的魔芋是其块茎磨成粉再加工成的膏。因为魔芋富含的葡苷聚糖（Glucomannan），具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收，并能吸附胆固醇和胆汁酸，真是又填肚子又没营养，所以是很好的减肥食品。由魔芋提取的葡苷聚糖在walmart一小瓶就20块，算是比较贵的fiber了。
最近想吃豆子，下回可以说说豆子

附，苏轼 老饕赋
庖丁鼓刀，易牙烹熬。
水欲新而釜欲�，火��（江右久不改火，火色皆青。）而薪��。
九蒸暴而日燥，百上下而�鏖。
��上之一�，嚼霜前之�螯。
��珠之煎蜜，�杏酪之蒸羔。
蛤半熟而含酒，蟹微生而�糟。
�聚物之夭美，以�吾之老饕。
婉彼姬姜，�如李桃。
�湘妃之玉瑟，鼓帝子之��。
命仙人之萼��，舞古曲之郁�袍。
引南海之玻黎，酌�州之蒲萄。
�先生之耆�，分余�於�髦。
候�潮於玉�，�暖�於檀槽。
忽累珠之妙唱，抽�{��}之��。
�手倦而少休，疑吻燥而�膏。
倒一缸之雪乳，列百�之�艘。
各眼�於秋水，�骨醉於春醪。
美人告去已而�散，先生方兀然而�逃。
�松�於蟹眼，浮雪花於兔毫。
先生一笑而起，渺海�而天高。